年夜饭必备八道蒸菜做法

网上有关“年夜饭必备八道蒸菜做法”话题很是火热 ，小编也是针对年夜饭必备八道蒸菜做法寻找了一些与之相关的一些信息进行分析
，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

年夜饭必备八道蒸菜是茄子虾滑、虾仁玉子豆腐 、蒜蓉生蚝
、粉蒸牛肉、剁椒鱼头 、三色蒸蛋
、蛋黄狮子头和梅菜扣肉 ，做法如下：

一、茄子虾滑

食材准备：茄子 、大虾
、盐、胡椒粉 、鸡蛋、淀粉
、葱、辣椒 、蒸鱼豉油 。

操作步骤：

1
、把茄子洗干净后
，从中间竖着对半切开，把平面朝下 ，每2厘米切一刀
，每两刀切断，做成茄子夹
。

2、大虾剥掉虾壳取虾仁 ，剁成虾泥备用。

3 、在虾泥里放入盐和胡椒粉拌匀，再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉
，顺着一个方向搅上劲 。

4
、把虾泥塞进茄子夹中，平面向下依次摆入盘中 ，围成一朵花的形状
。

5、把盘子放入蒸锅
，水开后蒸10分钟，蒸到虾泥变红就可以 ，蒸久了茄子颜色发黑。

6 、蒸好之后取出来
，淋上蒸鱼豉油，摆上葱花和辣椒圈 ，烧一些热油淋出香味香味
，就做好了 。

二
、虾仁玉子豆腐

食材准备：鸡蛋、大虾 、玉子豆腐
、蒸鱼豉油、葱 、胡萝卜
。

操作步骤：

1、把玉子豆腐切3毫米厚度的圆片，依次摆入盘中 ，每一片与上一片搭在一起。这样形状更加均匀 。

2
、准备2个鸡蛋打入碗中
，用筷子搅散，加入1：1的清水和少量盐搅匀。把蛋液淋在玉子豆腐的盘中 ，盘底记得提前刷油
。

3、大虾去掉虾壳，剥出虾仁
，挑出虾线备用，把葱和胡萝卜切丝。

4 、把玉子豆腐和鸡蛋液的盘子放入蒸锅蒸10分钟 ，蒸到蛋液凝固
，在中间摆入虾仁再蒸5分钟 。

5
、蒸到虾仁变色后，取出来 ，在中间放葱丝和胡萝卜丝
，淋点蒸鱼豉油，最后烧点热油浇在葱丝上爆出香味就好了
。

三、蒜蓉生蚝

食材准备：生蚝 、大蒜
、小米椒、香菜 、盐
、海鲜酱油、油。

操作步骤：

1 、把生蚝的壳撬开 ，留带肉的一半备用
，然后冲洗干净 。

2
、大蒜去皮之后，放在案板上按扁 ，然后剁成蒜蓉
，蒜蓉颗粒越小越香
。

3、小米椒洗干净后切成辣椒圈，再把香菜切成末 ，然后放入盘中备用。

4 、锅里多倒一些油，下入蒜末
，小火慢慢煸炒，炒到蒜蓉出香味 ，放入小米椒圈
，继续炒到小米椒圈变软后关火，加入1勺海鲜酱油和一点点盐 ，搅拌均匀 。注意生蚝本身就有咸味
，所以蒜油不要做咸了
。

5、把生蚝依次摆入盘中，要放平 ，防止蒜油流出来。然后在每一个生蚝上面放一勺蒜油 。

6
、把盘子整体放入蒸锅中
，盖上锅盖水开后蒸10分钟，蒸到生蚝与壳脱离就蒸熟了 ，出锅撒上香菜末和小米椒圈
。

四、粉蒸牛肉

食材准备：牛里脊 、蒸肉米粉
、红薯、蚝油 、生抽
、胡椒粉、花椒粉 、盐。

操作步骤：

1
、牛里脊肉切片
，放入清水中浸泡出血水，挤出水分放入碗中 ，放入1勺盐、1勺蚝油，1勺生抽 、1勺花椒粉拌匀 。

2
、红薯去皮
，切成薄片，依次垫入蒸屉的底部。

3、把一袋蒸肉米粉倒入腌好的牛肉片中 ，少量多次加水拌匀
，让米粉表面保持湿润，这样蒸熟后牛肉吃起来更嫩
。

4 、把裹了米粉的牛肉片依次摆在红薯片上 ，然后把蒸屉放入蒸锅
，水开后蒸60分钟，蒸到牛肉软烂就可以了。

五、剁椒鱼头

食材准备：花鲢鱼头
、剁椒、料酒 、胡椒粉
、白糖、蒸鱼豉油 、蚝油
、葱、姜 、大蒜 。

操作步骤：

1
、切一些蒜末、姜片和葱花备用
。

2 、把鱼头从中间剁开 ，平铺在一个盘中
，盘底垫上姜片，在鱼头上淋入1勺料酒 ，1勺盐
，1勺白胡椒粉，用手按摩一下让鱼头吸收 ，放一旁腌制一会儿。

3
、锅里倒油，加入蒜末炒出香味
，放入3勺剁椒，剁椒的量可根据喜欢的辣度 ，再加入1勺蚝油
，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖 ，翻炒到剁椒变软出香味 。

4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面
，把盘子放入蒸锅，水开后蒸15分钟
。

5 、把蒸好的鱼头拿出来 ，上面撒上葱花
，烧一些热油淋在上面，爆出葱香味 ，剁椒鱼头就做好了。

六、三色蒸蛋

食材准备：鸡蛋
、皮蛋、咸鸭蛋 、火腿
、盐、胡椒粉 。

操作步骤：

1 、准备2个咸鸭蛋
，剥去外皮，把蛋清和蛋黄分开 ，留蛋黄备用
。

2
、准备2个皮蛋，也剥去外皮
，切成小丁放入盘中备用。

3、把1根火腿也切成丁，放入盘中备用 。

4 、把4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ，分别装入两个碗中
，蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉搅匀
。蛋黄也搅匀。

5
、把之前切好的皮蛋丁 ，咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中搅匀
，让三种丁均匀分布 。

6、找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面刷油 ，倒入混有三种丁的蛋清液
，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫。

7 、盖上锅盖 ，蒸锅上汽后蒸10分钟左右
，蒸到表面凝固变白就可以
。打开锅盖倒入打散的蛋黄液，继续蒸20分钟左右 ，直到全部蒸熟。

8
、蒸好打开锅盖戴手套取出，晾凉后脱模
，然后切片摆盘，用酱油、醋和辣椒油调一个蘸料 ，就可以了 。

七 、蛋黄狮子头

食材准备：肉馅、鸡蛋
、油菜、姜 、葱
、咸鸭蛋黄
。

操作步骤：

1、准备7分瘦
，3分肥的猪肉馅300克，在肉馅中打入两颗鸡蛋。

2 、打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌肉馅 ，让肉馅充分吸收鸡蛋
，吸收了鸡蛋的肉馅会变得滑嫩不柴 。

3
、加入葱花，姜末 ，1勺胡椒粉
，2勺生抽，适量的盐和老抽 ，把所有的调料顺着一个方向搅拌
，让肉馅搅上劲，这样肉馅吃着口感会很Q弹
。

4、在肉馅中加入一些馒头渣 ，这样丸子口感更蓬松，搅拌均匀。

5 、取四分之一的肉馅放入掌心中
，轻轻按扁，在肉馅中包入一颗咸鸭蛋黄 ，然后团成圆形的大丸子 。

6
、把包好鸭蛋黄的大丸子放入平一些的盘中
，一共做4个丸子
。然后上蒸锅蒸15分钟，把丸子蒸熟。

7、炒锅中倒适量油 ，放入葱蒜末炒出香味
，在锅里倒入适量生抽，老抽 ，白糖
，然后加点水淀粉勾芡，把汁熬浓稠 。

8 、把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面 ，我们的咸蛋四喜丸子也就做好了
。

八
、梅菜扣肉

食材准备：带皮五花肉
，梅菜，葱姜蒜 ，辣椒，香叶
，八角，花椒 ，料酒
，生抽，老抽 ，腐乳
，甜面酱，五香粉 ，花椒粉
，白胡椒粉。

操作步骤：

1、把五花肉放入冷水中，加入葱 、姜、八角
、香叶、桂皮 、花椒 ，放入适量的料酒和少量盐
，煮半个小时之后，从锅里捞出来 ，放凉备用 。

2
、梅干菜提前泡软，用刀切得碎一点方便入味
，切点葱花、蒜末和姜末备用。

3 、用牙签在五花肉肉皮上扎几个洞，接着在肉皮上刷点酱油 ，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干
。

4
、碗里加入3勺生抽
，1勺老抽，1块腐乳 ，1勺甜面酱
，1勺料酒，适量五香粉 ，适量白胡椒粉
，适量花椒粉，适量白糖 ，用勺子搅匀。

5、锅里油温烧至六成热左右
，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖 ，防止被蹦出来的油烫伤 。

6 、炸到肉皮颜色变深，翻面把另一面也炸一下
。炸好以后肉皮向下泡入冷水中。

7
、泡大概半个小时左右
，表面鼓起很多的气泡就好了 。

8、把炸好的五花肉，从肉皮垂直切下去 ，切成厚度两三毫米的肉片
，不要切太厚
。

9 、把切好的肉片放入碗中，加入之前调好的料汁 ，放上葱姜八角香叶等
，用手抓拌均匀，腌制一个小时 ，让肉片充分吸收料汁。

10
、腌好的肉片拿出来
，肉皮向上，一片挨着一片用手码齐 ，肉皮向下摆入碗中 。

11、锅里倒油烧热
，放入葱花，蒜末 ，姜片辣椒段，翻炒出香味
，放入切好的梅菜，把梅菜炒软后 ，倒入一半腌肉的料汁
，翻炒均匀
。

12 、把炒好的梅菜放在碗中的肉片上面，要用手压实。

13、开水上锅 ，把碗放在蒸屉上
，蒸一个半小时，蒸好之后从锅里取出来 ，在碗顶盖一个盘子
，双手按住碗和盘子，迅速倒扣过来 ，把碗取下来就可以了 。

14
、把剩下的腌肉料汁倒入锅里
，加入适量水淀粉，熬到浓稠 ，淋在扣肉上面，表面撒葱花装饰一下就好了
。

关于“年夜饭必备八道蒸菜做法 ”这个话题的介绍
，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！